隨著我國食品安全信用體系建設(shè)試點工作的啟動和推進，各級政府和社會對食品安全問題給予了高度的關(guān)注和重視。企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人，保證食品安全是企業(yè)立足社會、立足市場的根本。食品廠特別是食品加工車間的環(huán)境微生物對食品的質(zhì)量有決定性的影響。有資料記載，至今已研究了大約2000種食品的變質(zhì)現(xiàn)象，變質(zhì)的原因菌、污染源的90％是以某種形態(tài)存在的空氣中浮游微生物造成。
 　　近年來，通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧技術(shù)廣泛用于食品加工業(yè)，特別是車間空氣消毒滅菌，效果十分顯著。臭氧（O3），是氧（O2）的同素異形體，其分子中含有三個氧原子，分子式為O3，常溫下為無色氣體，有一股特殊的草腥味，有極強的氧化能力，不穩(wěn)定，可自行還原為氧氣。在自然界中其主要密集處是臭氧層或雷電撞擊之處，因為雷擊會使空氣中的氧轉(zhuǎn)化為臭氧，這也就是雷雨過后空氣特別清新的原因。

 　　臭氧的發(fā)現(xiàn)、研究和應(yīng)用已有一百多年歷史，由于臭氧具有極強氧化性的特點，因此被世界公認(rèn)是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其DNA或RNA物質(zhì)而得以實現(xiàn)；而殺滅細菌、霉菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜結(jié)構(gòu)成分損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，然后臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。臭氧的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。在相同滅菌作用時（殺滅大腸桿菌率為99%）臭氧劑量只是氯的0.000048倍，甚至幾秒鐘內(nèi)可以殺死細菌。在室溫15oC、濕度73％、臭氧濃度0.08-0.6ppm時，維持30分鐘，可殺滅空氣中的99.99％白色葡萄球菌；臭氧對大腸桿菌的殺滅率為100％；對金黃色葡萄球菌的殺滅率為95.9％；對綠膿桿菌的殺滅率為89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分鐘，可將100毫升塑料瓶內(nèi)滴染的枯草桿菌黑色變種芽胞100％殺滅；在1立方米試驗柜內(nèi)，每小時開啟500毫克的臭氧發(fā)生器60分鐘，對空氣中的枯草桿菌黑色變種芽胞殺滅率99.95％；臭氧濃度13.6mg/m3時使用30分鐘，使乙型肝炎表面抗原破壞99.99％。
 　　食品生產(chǎn)、包裝車間的空氣滅菌作為SOOP關(guān)鍵控制點，已得到食品生產(chǎn)廠的高度重視。采用臭氧發(fā)生器消毒滅菌已在國內(nèi)食品和藥品企業(yè)廣泛應(yīng)用，并有效地提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益，在實施HACCP和GMP管理中起到了重要的作用。具體可在以下幾方面應(yīng)用。

 　　一、加工車間（庫）與加工設(shè)備的消毒滅菌
 　　臭氧氣體用于食品加工車間、貯藏室與加工設(shè)備消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是化學(xué)試劑熏蒸和紫外燈照射，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不徹底、有死角等弊病。而以臭氧殺菌，具有無死角、高效、快速的特點，大大抑制了加工環(huán)境中的大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長，顯著改善了生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，用臭氧氣體對醫(yī)院空氣消毒的臭氧濃度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，對自然菌的殺滅達到90%以上。
 　　二、物品的表面消毒滅菌
 　　在食品生產(chǎn)過程中，常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是紫外線消毒，但存在消毒不徹底、衰竭快、存在死角等弊端。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，用臭氧氣體對物品表面上污染的微生物的殺滅，一般要求30ppm，即60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60min~120min可達到消毒效果。
 　　三、水的消毒滅菌
 　　食品廠用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及飲用水等。采用臭氧消毒工藝，對自來水、地下水、純凈水等水中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物的殺滅率可達到99.99%以上，同時去除水中的異味和改善濁度，無殘留物，效果顯著。
 　　四、食品設(shè)備、容器、工具、生產(chǎn)過程的消毒滅菌
 　　在飲料、果汁等生產(chǎn)過程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。在蔬菜加工的應(yīng)用，如傳統(tǒng)的小包裝榨菜、蘿卜和小黃瓜等食品加工中，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，改善產(chǎn)品的色澤和質(zhì)地等。
 　　通過我公司在肉制品、餡料、糕點、冷凍、水產(chǎn)品、飲料、乳品等生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用實例證明，使用臭氧機產(chǎn)生的臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、水、地面、操作臺、器具、物體表面等微生物指標(biāo)達標(biāo)安全標(biāo)準(zhǔn)，相信通過臭氧在HACCP體系中的廣泛應(yīng)用能為食品安全提供強有力的保障。